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　　磷是人体所必需的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。

　　磷酸盐是应用较广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于水产品的加工过程中。

　　磷酸盐在水产品中的应用

　　磷酸盐作为食品添加剂，具有水分保持剂、酸碱调节剂、稳定剂、抗结剂、凝固剂、膨松剂等作用。在水产品（特别是冷冻水产品）中的主要作用为以下几点：

　　1.有效提高海产品解冻时的持水能力，使肉汁更丰富，降低水分和营养成分的流失；

　　2.减少解冻后的汁液流失，减少烧煮时的重量损失和纤维韧化；

　　3.在加工和贮存过程中，有效抑制脂肪的氧化，延长海产品的货架期；

　　4.保持水产品的天然色泽和风味；

　　5.与糖类协同作用，有效防止鱼糜制品在温度过低环境下导致的蛋白质变性。